Caponata de Berinjela

Ingredientes

• 2 berinjelas
• 1 cebola cortada em pétalas;
• 2 colheres de sopa de de alcaparras;
• 3 dentes de alho socados;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 8 azeitonas pretas picadinhas;
• 1 pimentão verde sem sementes picado;
• 1 colher de sopa de pinholes ou nozes;
• 3 colheres de sopa de salsa picada;
• 2 talos de salsão picados;
• 2 tomates picados;
• 2 colheres de sopa de vinagre.

Modo de Preparo

1. Antes de começar, deixe o forno pré aquecido a 180°C;
2. Corte as berinjelas em cubos e misture com 1 colher de sopa de sal. Deixe escorrendo sobre uma peneira por 1 hora ou mais e depois esprema e lave a berinjela;
3. Junte com o salsão, o pimentão, a cebola, o alho, e tempere com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto;
4. Coloque em uma forma média e leve ao forno até ficar com consistência mole, mexendo de vez em quando;
5. Retire do forno e deixe esfriando;
6. Adicione todos os outros ingredientes, inclusive o azeite restante e misture bem.